ד"ר איתי זאבי הוא מומחה בכירורגיית פה ולסתות, בעל תואר דוקטור לרפואת שיניים (.D.M.D) מהפקולטה לרפואת שיניים, האוניברסיטה העברית, הדסה ירושלים. את התמחותו החל בשנת 2010 במחלקה לכירורגיית פה ולסתות במרכז רפואי רבין, בית חולים בילינסון. תחילה תחת ניהולו של פרופסור שלמה קלדרון, ובהמשך תחת ניהולו של פרופסור גבריאל צ'אושו. כיום, עובד ד"ר זאבי כרופא בכיר במחלקה לכירורגיית פה ולסתות בבית חולים הדסה עין-כרם, תחת ניהולו של פרופסור נרדי כספי. במסגרת המחלקה, מרכז ד״ר זאבי את תחום כירורגיית פה ולסת לילדים. כמו כן, מקבל ד״ר במרפאתו הפרטית ברמת החייל, תל-אביב ובמספר מרפאות פרטיות באזור המרכז והשפלה.
בתום לימודי רפואת
השיניים השתתף ד"ר זאבי בתכנית לרפואת שיניים מתקדמת, Advanced Generalized
Practitioner Program - AGPP, במחלקה לשיקום הפה, הדסה ירושלים, תכנית בת שנה אותה סיים
בהצטיינות. לאחר מכן השתתף בקורס מתקדם של שנה בטיפולים תחת סדציה והרדמה כללית דנטלית, במרכז
לסדציה, הדסה ירושלים. בשנה זו ולאורך השנים, רכש ד״ר זאבי ניסיון רב וסיגל גישה מיוחדת לטיפול בילדים ובאוכלוסיות עם צרכים מיוחדים, כמו גם במתרפאים בעלי רקע רפואי מורכב.
בנוסף להיותו קלינאי, עוסק ד"ר זאבי בהוראה ובמחקר קליני. הוא מרצה בבית הספר לרפואת שיניים בהדסה, ולשעבר שימש כמרצה וכמדריך קליני בביה״ס לסיעוד, "דינה", מרכז רפואי רבין, במחלקה לשיקום הפה, הדסה, ובמכללה למדעי הבריאות וההתנהגות, רמת גן. על עיסוקו במחקר זכה ד״ר זאבי בפרס "החוקר הצעיר" מטעם האיגוד הישראלי לרפואת הפה לשנת 2008. ד"ר זאבי שותף לכתיבה של מאמרים רבים שהתפרסמו בספרות המדעית והוצגו בכנסים בארץ ובעולם. כיום הוא שותף במספר מחקרים במסגרת המחלקה לכירורגית הפה והלסתות בהדסה עין-כרם.